Zitronen-Kokos-Creme mit Beeren und Pistazien

Zitrone heiß waschen, trocknen, die gelbe Schale fein abreiben und etwa 2 EL Saft auspressen.

Wasche die Zitrone heiß ab und trockne sie. Reibe nur die gelbe Schale fein ab und presse etwa 2 EL Saft aus; die weiße Schicht unter der Schale sollte möglichst nicht mit hinein, damit die Creme nicht bitter wird.

50 ml der kalten Kokosmilch mit der Speisestärke glatt und klümpchenfrei verrühren.

Rühre 50 ml der kalten Kokosmilch mit der Speisestärke glatt. Nimm dir dafür kurz Zeit, damit keine Klümpchen bleiben.

Restliche Kokosmilch mit Zucker, Vanilleextrakt und Zitronenabrieb in einem kleinen Topf unter Rühren erhitzen.

Erhitze die restliche Kokosmilch mit Zucker, Vanilleextrakt und Zitronenabrieb unter Rühren in einem kleinen Topf. Sie soll heiß werden, aber noch nicht stark kochen.

Angerührte Stärke einrühren, kurz aufkochen und 1–2 Minuten bei kleiner Hitze rühren, bis eine glatte, deutlich eingedickte Creme entsteht.

Rühre die angerührte Stärke ein, koche alles kurz auf und rühre die Creme 1 bis 2 Minuten bei kleiner Hitze weiter. Sie ist richtig, wenn sie deutlich eindickt und schön glatt ist.

Topf vom Herd nehmen, Zitronensaft einrühren und die Kokoscreme vollständig abkühlen lassen.

Nimm den Topf vom Herd, rühre den Zitronensaft ein und lass die Kokoscreme vollständig abkühlen. Erst dann sollte die Sahne dazukommen, damit sie luftig bleibt.

Die gut gekühlte laktosefreie Schlagsahne steif schlagen.

Schlage die gut gekühlte laktosefreie Sahne steif. Hör auf, sobald sie stabile Spitzen hält, damit sie nicht körnig wird.

Zunächst ein Drittel der Sahne unter die abgekühlte Kokoscreme rühren, dann die restliche Sahne vorsichtig unterheben.

Rühre zuerst etwa ein Drittel der Sahne unter die abgekühlte Kokoscreme. Hebe die restliche Sahne danach vorsichtig unter, damit möglichst viel Luft in der Creme bleibt.

Etwa zwei Drittel der Beeren auf vier Dessertgläser verteilen und die Zitronen-Kokos-Creme gleichmäßig daraufgeben.

Verteile etwa zwei Drittel der Beeren auf vier Dessertgläser und gib die Zitronen-Kokos-Creme locker darauf. Tiefgekühlte oder aufgetaute Beeren vorher gut abtropfen lassen, damit sich unten nicht zu viel Flüssigkeit sammelt.

Dessertgläser mindestens 60 Minuten kühlen und vor dem Servieren mit den restlichen Beeren, Pistazien und Minze garnieren.

Stelle die Gläser mindestens 60 Minuten kalt. Garniere sie erst kurz vor dem Servieren mit den restlichen Beeren, Pistazien und Minze, damit alles frisch und knackig bleibt.