Zitronen-Kokos-Creme mit Beeren und Pistazien

Zubereitung

1. Zitrone vorbereiten:

   Zitrone heiß waschen, trocknen, die gelbe Schale fein abreiben und etwa 2 EL Saft auspressen.

2. Stärke anrühren:

   50 ml der kalten Kokosmilch mit der Speisestärke glatt und klümpchenfrei verrühren.

3. Kokosbasis erhitzen:

   Restliche Kokosmilch mit Zucker, Vanilleextrakt und Zitronenabrieb in einem kleinen Topf unter Rühren erhitzen.

4. Creme binden:

   Angerührte Stärke einrühren, kurz aufkochen und 1–2 Minuten bei kleiner Hitze rühren, bis eine glatte, deutlich eingedickte Creme entsteht.

5. Zitronensaft einarbeiten:

   Topf vom Herd nehmen, Zitronensaft einrühren und die Kokoscreme vollständig abkühlen lassen.

6. Sahne schlagen:

   Die gut gekühlte laktosefreie Schlagsahne steif schlagen.

7. Creme fertigstellen:

   Zunächst ein Drittel der Sahne unter die abgekühlte Kokoscreme rühren, dann die restliche Sahne vorsichtig unterheben.

8. Desserts schichten:

   Etwa zwei Drittel der Beeren auf vier Dessertgläser verteilen und die Zitronen-Kokos-Creme gleichmäßig daraufgeben.

9. Kühlen und servieren:

   Dessertgläser mindestens 60 Minuten kühlen und vor dem Servieren mit den restlichen Beeren, Pistazien und Minze garnieren.