Seelachs auf Safranreis mit Zucchinibändern

Alle Zutaten und Geräte vorbereiten.

Seelachsfilet gut trocken tupfen oder, falls nötig, gründlich abtropfen lassen. Reis vorbereiten und Zucchini waschen, putzen und wie angegeben schneiden. Zitrone heiß abwaschen; Saft und etwas Schalenabrieb bereitstellen. Stelle Topf, Pfanne und Teller bereit.

Reis locker garen.

Den Reis in einem Sieb waschen, in einem Topf nach Packungsangabe zugedeckt garen und anschließend 5 Minuten ohne Hitze ruhen lassen. Mit einer Gabel auflockern. Hebe anschließend die Kräuter und Gewürze unter.

Zucchini in feine Bänder schneiden und kurz garen.

Die Zucchini mit einem Sparschäler längs in breite, dünne Bänder schneiden. In einer großen Pfanne mit wenig Olivenöl nur 2 bis 3 Minuten schwenken, bis sie biegsam, aber noch bissfest sind; anschließend zurückhaltend würzen.

Seelachsfilet schonend braten.

Seelachsfilet trocken tupfen, würzen und in einer beschichteten Pfanne mit wenig Olivenöl je nach Dicke pro Seite etwa 3 bis 5 Minuten braten. Der Fisch soll sich leicht teilen lassen und innen saftig, aber nicht roh wirken.

Mit Kräuter-Gewürz-Mix, Zitrone, Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Kräuter und Gewürze aus Safran und Zitrone über das Gericht geben. Schmecke zum Schluss mit Zitronensaft, etwas Abrieb, Salz und Pfeffer ab, bis die Aromen ausgewogen sind.

Die Komponenten auf vier Tellern anrichten und sofort servieren.

Seelachsfilet als Hauptbestandteil auf vier vorgewärmten Tellern anrichten. Reis und Zucchini daneben platzieren, die Beilagen daneben anrichten und direkt servieren.