Lachs auf Zitronenquinoa mit Blattspinat

Alle Zutaten und Geräte vorbereiten.

Lachsfilet gut trocken tupfen oder, falls nötig, gründlich abtropfen lassen. Quinoa vorbereiten und Blattspinat waschen, putzen und wie angegeben schneiden. Zitrone heiß abwaschen; Saft und etwas Schalenabrieb bereitstellen. Stelle Topf, Pfanne und Teller bereit.

Quinoa waschen und garen.

Quinoa in einem feinen Sieb gründlich waschen. Mit etwa der doppelten Menge Wasser in einem Topf aufkochen, zugedeckt 15 Minuten leise garen und anschließend 5 Minuten quellen lassen. Mit einer Gabel auflockern.

Blattspinat bissfest zubereiten.

Möhren, falls vorhanden, zuerst in einer großen Pfanne mit wenig Olivenöl 6 bis 8 Minuten garen. Blattspinat erst zum Schluss portionsweise zufügen und 2 bis 3 Minuten zusammenfallen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Lachsfilet saftig braten.

Lachsfilet trocken tupfen, würzen und in einer beschichteten Pfanne mit wenig Olivenöl zuerst auf der Haut- beziehungsweise Präsentationsseite 4 bis 5 Minuten braten. Wenden und weitere 2 bis 3 Minuten garen, bis der Fisch innen saftig und leicht glasig bis gerade eben durchgegart ist.

Mit Kräuter-Gewürz-Mix, Zitrone, Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Kräuter und Gewürze aus Zitrone und Dill über das Gericht geben. Schmecke zum Schluss mit Zitronensaft, etwas Abrieb, Salz und Pfeffer ab, bis die Aromen ausgewogen sind.

Die Komponenten auf vier Tellern anrichten und sofort servieren.

Lachsfilet als Hauptbestandteil auf vier vorgewärmten Tellern anrichten. Quinoa und Blattspinat daneben platzieren, die Beilagen daneben anrichten und direkt servieren.