Kabeljau auf Kartoffelstampf mit geschmorten Tomaten

Alle Zutaten und Geräte vorbereiten.

Kabeljaufilet gut trocken tupfen oder, falls nötig, gründlich abtropfen lassen. Kartoffeln vorbereiten und Tomaten waschen, putzen und wie angegeben schneiden. Zitrone heiß abwaschen; Saft und etwas Schalenabrieb bereitstellen. Stelle Topf, Pfanne und Teller bereit.

Kartoffeln weich kochen und zu einem Stampf verarbeiten.

Kartoffeln in gleich große Stücke schneiden, in einem Topf knapp mit Wasser bedecken und etwa 15 bis 20 Minuten weich kochen. Abgießen, etwas Kochwasser auffangen und die Stücke mit einem Teil des Olivenöls stampfen. Nur so viel Kochwasser einarbeiten, bis ein cremiger, nicht flüssiger Stampf entsteht.

Tomaten in der Pfanne garen.

Tomaten gleichmäßig schneiden und in einer großen Pfanne mit einem Teil des Olivenöls bei mittlerer bis kräftiger Hitze 7 bis 10 Minuten garen. Regelmäßig wenden; das Gemüse soll Farbe annehmen und bissfest bleiben.

Kabeljaufilet schonend braten.

Kabeljaufilet trocken tupfen, würzen und in einer beschichteten Pfanne mit wenig Olivenöl je nach Dicke pro Seite etwa 3 bis 5 Minuten braten. Der Fisch soll sich leicht teilen lassen und innen saftig, aber nicht roh wirken.

Mit Kräuter-Gewürz-Mix, Zitrone, Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Kräuter und Gewürze aus Knoblauch und Basilikum über das Gericht geben. Schmecke zum Schluss mit Zitronensaft, etwas Abrieb, Salz und Pfeffer ab, bis die Aromen ausgewogen sind.

Die Komponenten auf vier Tellern anrichten und sofort servieren.

Kabeljaufilet als Hauptbestandteil auf vier vorgewärmten Tellern anrichten. Kartoffeln und Tomaten daneben platzieren, die Beilagen daneben anrichten und direkt servieren.