Rührei mit Tomaten, Spinat und Kräutern

Tomaten würfeln, Spinat verlesen und Petersilie hacken; Eier mit Salz in einer Schüssel verquirlen.

Tomaten gleichmäßig würfeln, den Spinat verlesen und die Petersilie fein hacken. Die Eier mit dem Salz nur so lange verquirlen, bis Eigelb und Eiweiß verbunden sind; starkes Aufschäumen ist nicht nötig.

Rapsöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Tomaten 3 Minuten braten, bis etwas Flüssigkeit verdampft ist.

Das Rapsöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und die Tomaten etwa 3 Minuten braten. Ein Teil ihrer Flüssigkeit soll verdampfen, damit das spätere Rührei nicht wässrig wird.

Spinat portionsweise zugeben und 1 bis 2 Minuten wenden, bis er zusammengefallen ist.

Den Spinat portionsweise in die Pfanne geben und jeweils wenden, sobald die Blätter zusammenfallen. Nach 1 bis 2 Minuten soll er weich, aber noch kräftig grün sein; überschüssige Flüssigkeit kurz verdampfen lassen.

Eier zugießen und bei niedriger bis mittlerer Hitze mit einem Pfannenwender langsam vom Rand zur Mitte schieben; vom Herd nehmen, solange das Rührei noch cremig ist.

Die Eier zugießen und die Hitze etwas reduzieren. Mit einem Pfannenwender langsam vom Rand zur Mitte schieben, bis weiche, cremige Falten entstehen; die Pfanne vom Herd nehmen, solange das Ei noch leicht glänzt, da es nachgart.

Petersilie unterheben, abschmecken und das Rührei sofort auf vier Portionen verteilen.

Die gehackte Petersilie behutsam unterheben und das Rührei sofort auf vier Portionen verteilen. Serviere möglichst direkt, denn die Eier sonst fester werden und das Gemüse weitere Flüssigkeit abgibt.