Rührei mit Tomaten, Spinat und Kräutern

Zubereitung

1. Zutaten vorbereiten:

   Tomaten würfeln, Spinat verlesen und Petersilie hacken; Eier mit Salz in einer Schüssel verquirlen.

2. Tomaten anbraten:

   Rapsöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Tomaten 3 Minuten braten, bis etwas Flüssigkeit verdampft ist.

3. Spinat zusammenfallen lassen:

   Spinat portionsweise zugeben und 1 bis 2 Minuten wenden, bis er zusammengefallen ist.

4. Eier sanft stocken:

   Eier zugießen und bei niedriger bis mittlerer Hitze mit einem Pfannenwender langsam vom Rand zur Mitte schieben; vom Herd nehmen, solange das Rührei noch cremig ist.

5. Kräuter ergänzen:

   Petersilie unterheben, abschmecken und das Rührei sofort auf vier Portionen verteilen.