Rindfleisch auf Polenta mit Pilzragout

Alle Zutaten und Geräte vorbereiten.

Rinderhüftsteak gut trocken tupfen oder, falls nötig, gründlich abtropfen lassen. Polenta vorbereiten und Champignons waschen, putzen und wie angegeben schneiden. Zitrone heiß abwaschen; Saft und etwas Schalenabrieb bereitstellen. Stelle Topf, Pfanne und Teller bereit.

Polenta cremig kochen.

Etwa 1,1 Liter Wasser in einem Topf aufkochen und leicht salzen. Die Polenta unter ständigem Rühren einrieseln lassen und nach Packungsangabe bei niedriger Hitze cremig garen. Regelmäßig rühren und bei Bedarf wenig heißes Wasser ergänzen.

Champignons zu einem leichten Pilzragout garen.

Champignons in Scheiben schneiden und in einer breiten Pfanne mit einem Teil des Olivenöls bei kräftiger Hitze 6 bis 8 Minuten braten. Etwa 100 ml Wasser und einen Teil des Kräuter und Gewürzees zugeben, 3 bis 4 Minuten leicht einkochen lassen und mit wenig Zitronensaft abrunden.

Rinderhüftsteak anbraten und ruhen lassen.

Rinderhüftsteak trocken tupfen, würzen und in einer sehr heißen Pfanne mit wenig Olivenöl je nach Dicke pro Seite etwa 2 bis 4 Minuten braten. Bis zum gewünschten Gargrad fertig garen und anschließend 5 Minuten auf einem warmen Teller ruhen lassen.

Mit Kräuter-Gewürz-Mix, Zitrone, Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Kräuter und Gewürze aus Thymian und Knoblauch über das Gericht geben. Schmecke zum Schluss mit Zitronensaft, etwas Abrieb, Salz und Pfeffer ab, bis die Aromen ausgewogen sind.

Die Komponenten auf vier Tellern anrichten und sofort servieren.

Rinderhüftsteak als Hauptbestandteil auf vier vorgewärmten Tellern anrichten. Polenta und Champignons daneben platzieren, die Beilagen daneben anrichten und direkt servieren.