Pute auf Süßkartoffelstampf mit Brokkoli

Alle Zutaten und Geräte vorbereiten.

Putenbrustfilet gut trocken tupfen oder, falls nötig, gründlich abtropfen lassen. Süßkartoffeln vorbereiten und Brokkoli waschen, putzen und wie angegeben schneiden. Zitrone heiß abwaschen; Saft und etwas Schalenabrieb bereitstellen. Stelle Topf, Pfanne und Teller bereit.

Süßkartoffeln weich kochen und zu einem Stampf verarbeiten.

Süßkartoffeln in gleich große Stücke schneiden, in einem Topf knapp mit Wasser bedecken und etwa 15 bis 20 Minuten weich kochen. Abgießen, etwas Kochwasser auffangen und die Stücke mit einem Teil des Olivenöls stampfen. Nur so viel Kochwasser einarbeiten, bis ein cremiger, nicht flüssiger Stampf entsteht.

Brokkoli bissfest garen.

Brokkoli in Röschen teilen. Das Gemüse in einem Topf mit wenig Wasser zugedeckt insgesamt 6 bis 9 Minuten dünsten, bis es gar ist, aber noch Struktur besitzt.

Putenbrustfilet in der Pfanne vollständig garen.

Putenbrustfilet trocken tupfen, gleichmäßig würzen und in einer beschichteten Pfanne mit einem Teil des Olivenöls je nach Dicke pro Seite etwa 5 bis 7 Minuten braten. Brate das Geflügel vollständig durch; im Inneren sollte es mindestens 74 °C erreichen. Lass es anschließend 3 Minuten ruhen.

Mit Kräuter-Gewürz-Mix, Zitrone, Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Kräuter und Gewürze aus Muskat und Schnittlauch über das Gericht geben. Schmecke zum Schluss mit Zitronensaft, etwas Abrieb, Salz und Pfeffer ab, bis die Aromen ausgewogen sind.

Die Komponenten auf vier Tellern anrichten und sofort servieren.

Putenbrustfilet als Hauptbestandteil auf vier vorgewärmten Tellern anrichten. Süßkartoffeln und Brokkoli daneben platzieren, die Beilagen daneben anrichten und direkt servieren.