Putensteak mit Kartoffelspalten und Erbsen

Alle Zutaten und Geräte vorbereiten.

Putensteak gut trocken tupfen oder, falls nötig, gründlich abtropfen lassen. Kartoffeln vorbereiten und Erbsen waschen, putzen und wie angegeben schneiden. Zitrone heiß abwaschen; Saft und etwas Schalenabrieb bereitstellen. Stelle Topf, Pfanne, Backblech und Teller bereit und heize den Backofen bei Bedarf rechtzeitig vor.

Kartoffelspalten im Backofen rösten.

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kartoffeln in gleichmäßige Spalten schneiden, mit einem Teil des Olivenöls und etwas Salz vermengen und auf einem Blech 30 bis 35 Minuten rösten. Nach der Hälfte der Zeit wenden; die Spalten sollen innen weich und außen gebräunt sein.

Erbsen schonend erhitzen.

Die Erbsen in einem kleinen Topf mit wenigen Esslöffeln Wasser 4 bis 6 Minuten zugedeckt erhitzen. Abgießen und mit wenig Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken.

Putensteak in der Pfanne vollständig garen.

Putensteak trocken tupfen, gleichmäßig würzen und in einer beschichteten Pfanne mit einem Teil des Olivenöls je nach Dicke pro Seite etwa 5 bis 7 Minuten braten. Brate das Geflügel vollständig durch; im Inneren sollte es mindestens 74 °C erreichen. Lass es anschließend 3 Minuten ruhen.

Mit Kräuter-Gewürz-Mix, Zitrone, Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Kräuter und Gewürze aus Rosmarin und Zitrone über das Gericht geben. Schmecke zum Schluss mit Zitronensaft, etwas Abrieb, Salz und Pfeffer ab, bis die Aromen ausgewogen sind.

Die Komponenten auf vier Tellern anrichten und sofort servieren.

Putensteak als Hauptbestandteil auf vier vorgewärmten Tellern anrichten. Kartoffeln und Erbsen daneben platzieren, die Beilagen daneben anrichten und direkt servieren.