Mediterraner Ptitim-Salat mit Kichererbsen und Zitrone
Parve
Ein frischer, sättigender und parver Salat aus gerösteten Ptitim, Kichererbsen, knackigem Gemüse, Kräutern und einer aromatischen Zitronen-Olivenöl-Vinaigrette.
- Portionen
- 6 Portionen
- Vorbereitung
- 20 Minuten
- Zubereitung
- 15 Minuten
- Gesamtzeit
- 50 Minuten
- Schwierigkeit
- einfach
Zutaten
- 250 g koscher zertifizierte Ptitim
- 75 ml Olivenöl, geteilt
- 600 ml Wasser oder milde koscher zertifizierte Gemüsebrühe
- 240 g gekochte Kichererbsen, abgespült und abgetropft
- 1 mittelgroße Salatgurke, entkernt und gewürfelt
- 250 g rote Kirschtomaten, halbiert
- 1 rote Paprikaschote, entkernt und gewürfelt
- 1 kleine rote Zwiebel, sehr fein gewürfelt
- 20 g glatte Petersilie, fein gehackt
- 10 g frische Minze, fein gehackt (optional)
- 45 ml frisch gepresster Zitronensaft
- 1 TL fein abgeriebene Zitronenschale
- 1 kleine Knoblauchzehe, fein gerieben
- 1 TL Ahornsirup
- 1 TL getrockneter Oregano
- 1¼ TL feines Salz, nach Geschmack
- ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Hinweis: Die ursprünglichen Mengenangaben dieses Rezepts beziehen sich auf 6 Portionen. Bei einer geänderten Portionszahl werden nur skalierbare Zutaten automatisch umgerechnet.
Schritt für Schritt
Zubereitung
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Ptitim rösten
15 ml Olivenöl in einem mittelgroßen Topf erhitzen. Die Ptitim darin bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten unter regelmäßigem Rühren rösten, bis sie leicht goldbraun sind und nussig duften.
15 ml Olivenöl in einem mittelgroßen Topf erhitzen. Die Ptitim darin bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten unter regelmäßigem Rühren rösten, bis sie leicht goldbraun sind und nussig duften. Verteile die Mischung möglichst gleichmäßig, damit das Ergebnis an allen Stellen ähnlich gart.
-
Ptitim garen
Wasser oder Gemüsebrühe und ½ TL Salz zugießen. Aufkochen, dann zugedeckt bei niedriger bis mittlerer Hitze 9 bis 11 Minuten garen, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist und die Ptitim bissfest sind. Vom Herd nehmen, mit einer Gabel auflockern und vollständig abkühlen lassen.
Wasser oder Gemüsebrühe und ½ TL Salz zugießen. Aufkochen, dann zugedeckt bei niedriger bis mittlerer Hitze 9 bis 11 Minuten garen, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist und die Ptitim bissfest sind. Vom Herd nehmen, mit einer Gabel auflockern und vollständig abkühlen lassen. Prüfe gegen Ende die Konsistenz und gare nur so lange weiter, bis der im Schritt beschriebene Zustand erreicht ist.
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Gemüse und Kräuter vorbereiten
Gurke, Tomaten, Paprika, rote Zwiebel, Petersilie und nach Wunsch Minze vorbereiten. Die Kichererbsen nochmals gut abtropfen lassen, damit der Salat nicht verwässert.
Gurke, Tomaten, Paprika, rote Zwiebel, Petersilie und nach Wunsch Minze vorbereiten. Die Kichererbsen nochmals gut abtropfen lassen, damit der Salat nicht verwässert. Führe den Schritt in Ruhe aus und orientiere dich dabei an der im Rezept beschriebenen Konsistenz und Optik.
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Zitronen-Kräuter-Dressing rühren
Das restliche Olivenöl mit Zitronensaft, Zitronenschale, Knoblauch, Ahornsirup, Oregano, dem restlichen Salz und schwarzem Pfeffer kräftig verrühren, bis eine leicht gebundene Vinaigrette entsteht.
Das restliche Olivenöl mit Zitronensaft, Zitronenschale, Knoblauch, Ahornsirup, Oregano, dem restlichen Salz und schwarzem Pfeffer kräftig verrühren, bis eine leicht gebundene Vinaigrette entsteht. Vermenge alles gleichmäßig, aber nur so lange wie nötig, damit die vorhandene Struktur erhalten bleibt.
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Salat mischen
Die abgekühlten Ptitim mit Kichererbsen, Gemüse und Kräutern in einer großen Schüssel vermengen. Das Dressing darübergeben und alles gründlich, aber vorsichtig mischen.
Die abgekühlten Ptitim mit Kichererbsen, Gemüse und Kräutern in einer großen Schüssel vermengen. Das Dressing darübergeben und alles gründlich, aber vorsichtig mischen. Vermenge alles gleichmäßig, aber nur so lange wie nötig, damit die vorhandene Struktur erhalten bleibt.
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Durchziehen lassen und abschmecken
Den Salat 15 Minuten bei Raumtemperatur ziehen lassen. Anschließend nochmals umrühren und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit einer Zitronenspalte und etwas Petersilie servieren.
Den Salat 15 Minuten bei Raumtemperatur ziehen lassen. Anschließend nochmals umrühren und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit einer Zitronenspalte und etwas Petersilie servieren. Halte die angegebene Ruhezeit ein, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
Tipps und Hinweise
Servieren
Als eigenständiges leichtes Hauptgericht mit zusätzlicher Petersilie und Zitronenspalten servieren. Als parve Beilage passt der Salat zu gegrilltem Gemüse oder in ein mediterranes Buffet.
Tipps und Variationen
Für zusätzliche Cremigkeit eine gewürfelte Avocado erst kurz vor dem Servieren unterheben.
Für mehr Biss 40 g geröstete Pinienkerne oder Mandeln ergänzen.
Für eine pikante Variante ½ TL Chiliflocken in das Dressing geben.
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Einordnung der Rezepte
Die Kategorien auf dieser Seite beschreiben die vorgesehene Rezeptur. Sie sind keine Koscher-Zertifizierung. Einzelne Zutaten, Marken, Küchenutensilien und Herstellungsbedingungen müssen jeweils passend ausgewählt werden.
Noch ein kleiner Hinweis
- Verwende nur Zutaten, die nach deiner maßgeblichen Koscherliste oder Zertifizierung geeignet sind.
- Achte auf die Einordnung als fleischig, milchig oder parve.
- Nutze Geschirr und Geräte entsprechend der Führung deiner Küche.
- Prüfe frische Kräuter und Gemüse nach den für dich geltenden Vorgaben auf Insekten.