Alles Koscher
Mediterraner Ptitim-Salat mit Kichererbsen und Zitrone
Ein frischer, sättigender und parver Salat aus gerösteten Ptitim, Kichererbsen, knackigem Gemüse, Kräutern und einer aromatischen Zitronen-Olivenöl-Vinaigrette.
- Portionen
- 6 Portionen
- Vorbereitung
- 20 Minuten
- Zubereitung
- 15 Minuten
- Gesamtzeit
- 50 Minuten
- Koscher
- Parve
Hinweis: Die Mengenangaben dieses Rezepts beziehen sich auf die Standard-Portionsgröße von 6 Portionen.
Zutaten für 6 Portionen
- 250 g koscher zertifizierte Ptitim
- 75 ml Olivenöl, geteilt
- 600 ml Wasser oder milde koscher zertifizierte Gemüsebrühe
- 240 g gekochte Kichererbsen, abgespült und abgetropft
- 1 mittelgroße Salatgurke, entkernt und gewürfelt
- 250 g rote Kirschtomaten, halbiert
- 1 rote Paprikaschote, entkernt und gewürfelt
- 1 kleine rote Zwiebel, sehr fein gewürfelt
- 20 g glatte Petersilie, fein gehackt
- 10 g frische Minze, fein gehackt (optional)
- 45 ml frisch gepresster Zitronensaft
- 1 TL fein abgeriebene Zitronenschale
- 1 kleine Knoblauchzehe, fein gerieben
- 1 TL Ahornsirup
- 1 TL getrockneter Oregano
- 1¼ TL feines Salz, nach Geschmack
- ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Nährwerte pro Portion
- Energie
- 360 kcal
- Eiweiß
- 10 g
- Fett
- 14 g
- Kohlenhydrate
- 46 g
- Ballaststoffe
- 7 g
- Salz
- 1,10 g
Zubereitung
-
Ptitim rösten:
15 ml Olivenöl in einem mittelgroßen Topf erhitzen. Die Ptitim darin bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten unter regelmäßigem Rühren rösten, bis sie leicht goldbraun sind und nussig duften.
-
Ptitim garen:
Wasser oder Gemüsebrühe und ½ TL Salz zugießen. Aufkochen, dann zugedeckt bei niedriger bis mittlerer Hitze 9 bis 11 Minuten garen, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist und die Ptitim bissfest sind. Vom Herd nehmen, mit einer Gabel auflockern und vollständig abkühlen lassen.
-
Gemüse und Kräuter vorbereiten:
Gurke, Tomaten, Paprika, rote Zwiebel, Petersilie und nach Wunsch Minze vorbereiten. Die Kichererbsen nochmals gut abtropfen lassen, damit der Salat nicht verwässert.
-
Zitronen-Kräuter-Dressing rühren:
Das restliche Olivenöl mit Zitronensaft, Zitronenschale, Knoblauch, Ahornsirup, Oregano, dem restlichen Salz und schwarzem Pfeffer kräftig verrühren, bis eine leicht gebundene Vinaigrette entsteht.
-
Salat mischen:
Die abgekühlten Ptitim mit Kichererbsen, Gemüse und Kräutern in einer großen Schüssel vermengen. Das Dressing darübergeben und alles gründlich, aber vorsichtig mischen.
-
Durchziehen lassen und abschmecken:
Den Salat 15 Minuten bei Raumtemperatur ziehen lassen. Anschließend nochmals umrühren und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit einer Zitronenspalte und etwas Petersilie servieren.
Tipps und Hinweise
Servieren
Als eigenständiges leichtes Hauptgericht mit zusätzlicher Petersilie und Zitronenspalten servieren. Als parve Beilage passt der Salat zu gegrilltem Gemüse oder in ein mediterranes Buffet.
Tipps und Variationen
Für zusätzliche Cremigkeit eine gewürfelte Avocado erst kurz vor dem Servieren unterheben.
Für mehr Biss 40 g geröstete Pinienkerne oder Mandeln ergänzen.
Für eine pikante Variante ½ TL Chiliflocken in das Dressing geben.
Einordnung der Rezepte
Die Kategorien auf dieser Seite beschreiben die vorgesehene Rezeptur. Sie sind keine Koscher-Zertifizierung. Einzelne Zutaten, Marken, Küchenutensilien und Herstellungsbedingungen müssen jeweils passend ausgewählt werden.
Noch ein kleiner Hinweis
- Verwende nur Zutaten, die nach deiner maßgeblichen Koscherliste oder Zertifizierung geeignet sind.
- Achte auf die Einordnung als fleischig, milchig oder parve.
- Nutze Geschirr und Geräte entsprechend der Führung deiner Küche.
- Prüfe frische Kräuter und Gemüse nach den für dich geltenden Vorgaben auf Insekten.