Lauch-Käse-Soufflé mit Schnittlauch
Milchig
Ein luftiges, goldbraun gebackenes Soufflé mit Lauch, Käse und frischem Schnittlauch.
- Portionen
- 4 Portionen
- Vorbereitung
- 25 Minuten
- Zubereitung
- 35 Minuten
- Gesamtzeit
- 1 Std. 5 Min.
- Schwierigkeit
- einfach
Zutaten
- 2 Stangen Lauch
- 40 g Butter
- 40 g Mehl
- 350 ml Milch
- 150 g geriebener Käse, z. B. Emmentaler oder Gruyère
- 4 Eier, getrennt
- 2 EL gehackter Schnittlauch
- 1 Prise Muskat
- 1 TL Salz
- 1/2 TL schwarzer Pfeffer
- Butter für die Form
Hinweis: Die ursprünglichen Mengenangaben dieses Rezepts beziehen sich auf 4 Portionen. Bei einer geänderten Portionszahl werden nur skalierbare Zutaten automatisch umgerechnet.
Schritt für Schritt
Zubereitung
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Lauch putzen, gründlich waschen, in feine Ringe schneiden und in etwas Butter weich anschwitzen.
Lauch putzen, gründlich waschen, in feine Ringe schneiden und in etwas Butter weich anschwitzen. Arbeite möglichst gleichmäßig, damit die Stücke später zur selben Zeit gar sind und sich gut verteilen lassen.
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Aus Butter, Mehl und Milch eine dicke Béchamel kochen und vom Herd nehmen.
Aus Butter, Mehl und Milch eine dicke Béchamel kochen und vom Herd nehmen. Reguliere die Hitze so, dass nichts zu schnell gart, und prüfe gegen Ende vor allem Konsistenz und Biss statt nur auf die Uhr zu schauen.
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Käse, Eigelbe, Lauch, Schnittlauch, Muskat, Salz und Pfeffer unterrühren.
Käse, Eigelbe, Lauch, Schnittlauch, Muskat, Salz und Pfeffer unterrühren. Arbeite dabei vorsichtig und gleichmäßig, damit die gewünschte Konsistenz erhalten bleibt.
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Eiweiße steif schlagen und vorsichtig unter die Masse heben.
Eiweiße steif schlagen und vorsichtig unter die Masse heben. Arbeite dabei vorsichtig und gleichmäßig, damit die gewünschte Konsistenz erhalten bleibt.
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In eine gebutterte Auflaufform geben und bei 190 °C etwa 30 bis 35 Minuten goldbraun backen.
In eine gebutterte Auflaufform geben und bei 190 °C etwa 30 bis 35 Minuten goldbraun backen. Kontrolliere gegen Ende die Bräunung und prüfe anhand der beschriebenen Konsistenz, ob das Gericht fertig ist. Da jeder Ofen etwas anders arbeitet, achte gegen Ende besonders auf Oberfläche, Bräunung und die beschriebene Konsistenz.
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Kurz ruhen lassen und sofort servieren.
Kurz ruhen lassen und sofort servieren. Halte die angegebene Ruhe- oder Ziehzeit ein und serviere das Gericht anschließend wie beschrieben. Richte das Gericht so an, dass die einzelnen Bestandteile gut erkennbar bleiben, und serviere es in der vorgesehenen Temperatur.
Tipps und Hinweise
Servieren
Frisch servieren und nach Wunsch mit zusätzlichen Kräutern oder Zitronenspalten ergänzen.
Tipps und Variationen
Gewürze und Kräuter können angepasst werden, solange Rezept- und Bildlogik erhalten bleiben.
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Einordnung der Rezepte
Die Kategorien auf dieser Seite beschreiben die vorgesehene Rezeptur. Sie sind keine Koscher-Zertifizierung. Einzelne Zutaten, Marken, Küchenutensilien und Herstellungsbedingungen müssen jeweils passend ausgewählt werden.
Noch ein kleiner Hinweis
- Verwende nur Zutaten, die nach deiner maßgeblichen Koscherliste oder Zertifizierung geeignet sind.
- Achte auf die Einordnung als fleischig, milchig oder parve.
- Nutze Geschirr und Geräte entsprechend der Führung deiner Küche.
- Prüfe frische Kräuter und Gemüse nach den für dich geltenden Vorgaben auf Insekten.