Lammragout mit Pflaumen und Zimt
fleischig
Kräftiges Lammragout mit Trockenpflaumen, Zwiebeln und Zimt in dunkler Schmorsoße.
- Portionen
- 4 Portionen
- Vorbereitung
- 25 Minuten
- Zubereitung
- 1 Std. 30 Min.
- Gesamtzeit
- 1 Std. 55 Min.
- Schwierigkeit
- einfach
Zutaten
- 800 g Lammkeule oder Lammschulter
- 2 Zwiebeln
- 150 g Trockenpflaumen
- 2 EL Öl
- 400 ml Lamm- oder Gemüsebrühe
- 1 Zimtstange
- 1 TL Salz
- 1/2 TL schwarzer Pfeffer
- 1/2 TL Kreuzkümmel
Hinweis: Die ursprünglichen Mengenangaben dieses Rezepts beziehen sich auf 4 Portionen. Bei einer geänderten Portionszahl werden nur skalierbare Zutaten automatisch umgerechnet.
Schritt für Schritt
Zubereitung
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Lamm in Würfel schneiden und kräftig anbraten.
Lamm in Würfel schneiden und kräftig anbraten. Arbeite möglichst gleichmäßig, damit die Stücke später zur selben Zeit gar sind und sich gut verteilen lassen. Lass die Zutaten erst sichtbar Farbe annehmen, bevor du sie wendest oder weiterverarbeitest. Die genaue Zeit kann je nach Herd, Pfanne oder Ofen etwas abweichen.
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Zwiebeln zugeben und goldgelb anschwitzen.
Zwiebeln zugeben und goldgelb anschwitzen. Behalte Farbe und Konsistenz im Blick und orientiere dich nicht nur an der Zeit, denn Herd, Pfanne und Topf können unterschiedlich reagieren.
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Mit Brühe aufgießen und Zimt, Pfeffer und Kreuzkümmel zufügen.
Mit Brühe aufgießen und Zimt, Pfeffer und Kreuzkümmel zufügen. Behalte Farbe und Konsistenz im Blick und orientiere dich nicht nur an der Zeit, denn Herd, Pfanne und Topf können unterschiedlich reagieren.
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Zugedeckt etwa 70 Minuten schmoren.
Zugedeckt etwa 70 Minuten schmoren. Reguliere die Hitze so, dass nichts zu schnell gart, und prüfe gegen Ende vor allem Konsistenz und Biss statt nur auf die Uhr zu schauen.
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Pflaumen zugeben und weitere 15 bis 20 Minuten sanft garen.
Pflaumen zugeben und weitere 15 bis 20 Minuten sanft garen. Reguliere die Hitze so, dass nichts zu schnell gart, und prüfe gegen Ende vor allem Konsistenz und Biss statt nur auf die Uhr zu schauen.
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Mit Salz abschmecken und servieren.
Mit Salz abschmecken und servieren. Schmecke lieber schrittweise ab, damit die Aromen ausgewogen bleiben und du nicht zu stark würzt. Richte das Gericht so an, dass die einzelnen Bestandteile gut erkennbar bleiben, und serviere es in der vorgesehenen Temperatur.
Tipps und Hinweise
Servieren
Frisch servieren und nach Wunsch mit zusätzlichen Kräutern oder Zitronenspalten ergänzen.
Tipps und Variationen
Gewürze und Kräuter können angepasst werden, solange Rezept- und Bildlogik erhalten bleiben.
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Einordnung der Rezepte
Die Kategorien auf dieser Seite beschreiben die vorgesehene Rezeptur. Sie sind keine Koscher-Zertifizierung. Einzelne Zutaten, Marken, Küchenutensilien und Herstellungsbedingungen müssen jeweils passend ausgewählt werden.
Noch ein kleiner Hinweis
- Verwende nur Zutaten, die nach deiner maßgeblichen Koscherliste oder Zertifizierung geeignet sind.
- Achte auf die Einordnung als fleischig, milchig oder parve.
- Nutze Geschirr und Geräte entsprechend der Führung deiner Küche.
- Prüfe frische Kräuter und Gemüse nach den für dich geltenden Vorgaben auf Insekten.