Kürbis-Ingwer-Suppe mit Kokosmilch

Hokkaido waschen, entkernen und würfeln; Zwiebel würfeln und Ingwer fein reiben.

Den Hokkaido gründlich waschen, entkernen und in gleichmäßige Würfel schneiden; die Schale kann am Kürbis bleiben. Zwiebel würfeln und Ingwer fein reiben, damit er sich später gleichmäßig in der Suppe verteilt.

Olivenöl im Suppentopf erhitzen, Zwiebel 3 Minuten dünsten und Ingwer 1 Minute mitrösten.

Das Olivenöl im Suppentopf bei mittlerer Hitze erwärmen und die Zwiebel 3 Minuten glasig dünsten. Den Ingwer nur etwa 1 Minute mitrösten und ständig rühren, damit er duftet, aber nicht dunkel oder bitter wird.

Kürbis zugeben, mit etwa 600 ml Gemüsebrühe aufgießen und zugedeckt 18 bis 20 Minuten köcheln, bis er vollständig weich ist.

Den Kürbis zugeben, mit etwa 600 ml der Gemüsebrühe aufgießen und zugedeckt 18 bis 20 Minuten sanft köcheln. Der Kürbis ist bereit zum Pürieren, wenn sich die Stücke mit einem Löffel leicht zerdrücken lassen.

Kokosmilch angießen und die Suppe fein pürieren; bei Bedarf mit etwas von den zurückbehaltenen 100 ml Gemüsebrühe verdünnen.

Die Kokosmilch angießen und die Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren; den Mixer dabei vollständig unter der Oberfläche halten, um Spritzer zu vermeiden. Falls die Suppe zu dick ist, portionsweise von den restlichen 100 ml Gemüsebrühe einarbeiten.

Noch einmal behutsam erhitzen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und heiß auf vier Schalen verteilen.

Die pürierte Suppe nur noch behutsam erhitzen und nicht stark einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und heiß auf vier Schalen verteilen.