Kalbsragout mit Zitrone und grünen Oliven

Ovaler Bräter mit Kalbsragout in heller Sauce, grünen Oliven und Zitronenscheiben. fleischig

Feines Kalbsragout in heller Sauce mit Zitrone, grünen Oliven und Kräutern.

Portionen
4 Portionen
Vorbereitung
20 Minuten
Zubereitung
1 Std. 5 Min.
Gesamtzeit
1 Std. 25 Min.
Schwierigkeit
einfach
Zutaten- und Vorbereitungsansicht mit Kalbfleischwürfeln, grünen Oliven, Bio-Zitrone, Schalotten, Petersilie, Olivenöl und Brühe auf rustikalem Holz.
Draufsicht auf das fertige Kalbsragout in demselben ovalen Bräter mit heller Sauce, grünen Oliven, Zitronenscheiben und Petersilie.
Serviersituation mit einer Portion Kalbsragout, grünen Oliven und Zitronenscheiben auf hellem Teller; der Bräter bleibt im Hintergrund sichtbar.

Zutaten

Zutaten für 4 Portionen
  • 800 g Kalbfleisch
  • 2 Schalotten
  • 2 EL Olivenöl
  • 150 g grüne Oliven
  • 1 Bio-Zitrone
  • 300 ml Brühe
  • 100 ml Weißwein oder zusätzliche Brühe
  • 1 TL Salz
  • 1/2 TL Pfeffer
  • 1 EL gehackte Petersilie

Hinweis: Die ursprünglichen Mengenangaben dieses Rezepts beziehen sich auf 4 Portionen. Bei einer geänderten Portionszahl werden nur skalierbare Zutaten automatisch umgerechnet.

Schritt für Schritt

Zubereitung

Du kannst jederzeit wieder zur Kurzversion wechseln.

  1. Kalbfleisch würfeln und würzen.

  2. Schalotten in Öl anschwitzen, Fleisch zugeben und rundum anbraten.

  3. Mit Brühe und optionalem Weißwein aufgießen.

  4. Oliven sowie Zitronenscheiben und etwas Zitronenabrieb zugeben.

  5. Zugedeckt 50 bis 60 Minuten sanft schmoren.

  6. Mit Petersilie bestreuen und servieren.

Tipps und Hinweise

Servieren

Nach Wunsch mit frischen Kräutern, Salat oder passender Beilage servieren.

Tipps und Variationen

Gewürze und Kräuter können leicht angepasst werden, solange Rezeptlogik und Bildaussage erhalten bleiben.

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Einordnung der Rezepte

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Noch ein kleiner Hinweis

  • Verwende nur Zutaten, die nach deiner maßgeblichen Koscherliste oder Zertifizierung geeignet sind.
  • Achte auf die Einordnung als fleischig, milchig oder parve.
  • Nutze Geschirr und Geräte entsprechend der Führung deiner Küche.
  • Prüfe frische Kräuter und Gemüse nach den für dich geltenden Vorgaben auf Insekten.