Hühnersuppe mit Matzeknödeln

Zwiebel, Karotten, Sellerie und Petersilienwurzel vorbereiten. Das Hähnchen mit Wasser, Zwiebel, Lorbeer, Pfefferkörnern und der Hälfte des Gemüses in einen Topf geben und langsam zum Kochen bringen.

Zwiebel, Karotten, Sellerie und Petersilienwurzel vorbereiten. Das Hähnchen mit Wasser, Zwiebel, Lorbeer, Pfefferkörnern und der Hälfte des Gemüses in einen Topf geben und langsam zum Kochen bringen. Achte auf möglichst gleichmäßige Stücke, damit sie später gleichmäßig garen und sich gut verteilen lassen. Reguliere die Hitze so, dass nichts zu stark kocht oder ansetzt, und prüfe gegen Ende, ob die beschriebene Konsistenz erreicht ist.

Die Suppe bei kleiner Hitze etwa 75 Minuten sanft köcheln lassen. Zwischendurch entstehenden Schaum abschöpfen. Das Geflügelfleisch an der dicksten Stelle vollständig durchgaren; im Kern mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen.

Die Suppe bei kleiner Hitze etwa 75 Minuten sanft köcheln lassen. Zwischendurch entstehenden Schaum abschöpfen. Reguliere die Hitze so, dass nichts zu stark kocht oder ansetzt, und prüfe gegen Ende, ob die beschriebene Konsistenz erreicht ist. Das Geflügelfleisch an der dicksten Stelle vollständig durchgaren; im Kern mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen.

Inzwischen für die Matzeknödel Eier, Matzemehl, Öl, Wasser, Salz und Pfeffer verrühren. Die Masse 20 Minuten quellen lassen.

Inzwischen für die Matzeknödel Eier, Matzemehl, Öl, Wasser, Salz und Pfeffer verrühren. Die Masse 20 Minuten quellen lassen. Die Zutaten nur so lange verrühren, bis eine gleichmäßige Masse entsteht, und anschließend ungestört ruhen lassen, damit das Matzemehl die Flüssigkeit aufnehmen kann.

Das gegarte Hähnchen aus der Brühe nehmen, etwas abkühlen lassen und das Fleisch in mundgerechte Stücke zupfen. Die Brühe durch ein Sieb passieren.

Das gegarte Hähnchen aus der Brühe nehmen, etwas abkühlen lassen und das Fleisch in mundgerechte Stücke zupfen. Die Brühe durch ein Sieb passieren. Arbeite dabei in Ruhe und orientiere dich an den im Schritt beschriebenen Merkmalen, damit du den richtigen Gar- oder Zubereitungszustand erkennst.

Die klare Brühe zurück in den Topf geben, das übrige Gemüse hinzufügen und 10 bis 12 Minuten garen. Mit feuchten Händen kleine Knödel formen und in leicht siedender Brühe 15 bis 20 Minuten gar ziehen lassen.

Die klare Brühe zurück in den Topf geben, das übrige Gemüse hinzufügen und 10 bis 12 Minuten garen. Mit feuchten Händen kleine Knödel formen und in leicht siedender Brühe 15 bis 20 Minuten gar ziehen lassen. Reguliere die Hitze so, dass nichts zu stark kocht oder ansetzt, und prüfe gegen Ende, ob die beschriebene Konsistenz erreicht ist. Die Portionen möglichst gleich groß formen, damit sie gleichmäßig garen und eine einheitliche Konsistenz erhalten.

Hühnerfleisch wieder in die Suppe geben, mit Salz abschmecken und mit frischem Dill servieren.

Hühnerfleisch wieder in die Suppe geben, mit Salz abschmecken und mit frischem Dill servieren. Schmecke nach und nach ab, damit die vorhandenen Aromen ausgewogen bleiben. Richte die Bestandteile so an, dass sie gut erkennbar bleiben, und serviere das Gericht in dem im Rezept vorgesehenen Zustand.