Rinderbrühe mit Wurzelgemüse und Grießklößchen

Fertige klare goldene Rinderbrühe in weißer Keramikschüssel mit Grießklößchen, Wurzelgemüse, kleinen Rindfleischstücken und Petersilie. fleischig

Klare, kräftige Rinderbrühe mit Wurzelgemüse und bewusst parve zubereiteten Grießklößchen.

Portionen
4 Portionen
Vorbereitung
30 Minuten
Zubereitung
2 Std. 30 Min.
Gesamtzeit
3 Std.
Vorbereitungsansicht mit Rindfleisch, klarer Brühe, Karotten, Petersilienwurzel, Knollensellerie, Lauch, Zwiebel, Eiern, Hartweizengrieß, Petersilie, Lorbeer und Pfeffer sowie geformten Grießklößchen.
Fertige Rinderbrühe aus deutlich niedrigerer, seitlicher Perspektive mit Grießklößchen, Wurzelgemüse, Rindfleisch und Petersilie.
Detail-/Servierszene mit Löffel im Vordergrund, darauf Grießklößchen, Rindfleisch und Gemüse; die angerichtete Brühe bleibt im Hintergrund klar erkennbar.

Zutaten

Zutaten für 4 Portionen
  • 700 g Rinderbrust oder Beinscheibe
  • 1.8 l Wasser
  • 1 Stück Zwiebel, halbiert
  • 2 Stück Karotten
  • 1 Stück Petersilienwurzel
  • 150 g Knollensellerie
  • 1 Stange Lauch
  • 1 Stück Lorbeerblatt
  • 6 Stück Pfefferkörner
  • 1.5 TL Salz, oder nach Geschmack
  • 2 Stück Eier, für die Klößchen
  • 90 g Hartweizengrieß
  • 2 EL Neutrales Öl, statt Butter
  • 2 EL Rinderbrühe, abgekühlt
  • 0.25 TL Muskatnuss
  • 2 EL Petersilie, gehackt

Hinweis: Die ursprünglichen Mengenangaben dieses Rezepts beziehen sich auf 4 Portionen. Bei einer geänderten Portionszahl werden nur skalierbare Zutaten automatisch umgerechnet.

Schritt für Schritt

Zubereitung

Du kannst jederzeit wieder zur Kurzversion wechseln.

  1. Rindfleisch mit kaltem Wasser aufsetzen und langsam aufkochen. Schaum sorgfältig abschöpfen.

  2. Einen Teil von Karotten, Petersilienwurzel, Sellerie und Lauch für die spätere Einlage beiseitelegen. Zwiebel, übriges grob geschnittenes Wurzelgemüse, Lorbeer und Pfefferkörner zufügen. 2 Stunden sehr sanft köcheln lassen.

  3. Brühe durch ein feines Sieb gießen. Fleisch in Stücke schneiden und das beiseitegelegte Gemüse frisch würfeln.

  4. Für die Klößchen Eier, Öl, abgekühlte Brühe, Grieß, Muskat und eine Prise Salz verrühren. 20 Minuten quellen lassen.

  5. Mit feuchten Händen kleine Klößchen formen und in separat erhitzter, nur siedender Brühe 12 bis 15 Minuten gar ziehen lassen.

  6. Brühe mit Fleisch und frischem Wurzelgemüse erhitzen, Klößchen einsetzen und mit Petersilie servieren.

Tipps und Hinweise

Servieren

Die Grießklößchen enthalten weder Butter noch Milch und bleiben dadurch zur fleischigen Brühe passend.
Brühe nur sanft sieden lassen, damit sie klar bleibt.

Tipps und Variationen

Zusätzlich Markklößchen nur nach geprüft koscherer Rezeptur ergänzen.
Mit Schnittlauch statt Petersilie servieren.

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Einordnung der Rezepte

Die Kategorien auf dieser Seite beschreiben die vorgesehene Rezeptur. Sie sind keine Koscher-Zertifizierung. Einzelne Zutaten, Marken, Küchenutensilien und Herstellungsbedingungen müssen jeweils passend ausgewählt werden.

Koschere Lebensmittel verstehen
Zur koscheren Küche

Noch ein kleiner Hinweis

  • Verwende nur Zutaten, die nach deiner maßgeblichen Koscherliste oder Zertifizierung geeignet sind.
  • Achte auf die Einordnung als fleischig, milchig oder parve.
  • Nutze Geschirr und Geräte entsprechend der Führung deiner Küche.
  • Prüfe frische Kräuter und Gemüse nach den für dich geltenden Vorgaben auf Insekten.