Gefüllte Zucchini mit Couscous und Gemüse

Zucchini längs halbieren, das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen und fein hacken; die Schalen leicht salzen.

Halbiere die Zucchini längs und löse das Fruchtfleisch mit einem Löffel heraus. Hacke es fein und salze die ausgehöhlten Zucchinihälften leicht.

Couscous mit 180 ml kochendem Wasser übergießen, 8 Minuten zugedeckt quellen lassen und mit einer Gabel lockern.

Übergieße den Couscous mit 180 ml kochendem Wasser, decke ihn ab und lass ihn 8 Minuten quellen. Lockere ihn danach mit einer Gabel auf, damit keine festen Klumpen bleiben.

Zwiebel im Olivenöl 3 Minuten dünsten, Paprika und gehacktes Zucchinifleisch 6 Minuten braten und Kirschtomaten 2 Minuten mitgaren.

Dünste die Zwiebel im Olivenöl etwa 3 Minuten an. Gib Paprika und gehacktes Zucchinifleisch dazu und brate beides 6 Minuten; die Kirschtomaten kommen für die letzten 2 Minuten dazu.

Gemüse, Couscous und Petersilie mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und in die Zucchinihälften füllen.

Mische Gemüse, Couscous und Petersilie und schmecke die Füllung mit Salz und Pfeffer ab. Verteile sie locker in den Zucchinihälften, ohne sie zu stark festzudrücken.

Gefüllte Zucchini in einer geölten Form bei 200 °C Ober-/Unterhitze 25 bis 30 Minuten backen, bis die Schalen weich sind.

Setze die gefüllten Zucchini in eine geölte Form und backe sie bei 200 °C Ober-/Unterhitze 25 bis 30 Minuten. Sie sind fertig, wenn die Zucchinischalen weich sind, aber noch ihre Form halten.