Dinkel-Walnuss-Brot mit Karotte
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Parve
Saftiges veganes Kastenbrot aus Dinkelvollkornmehl, geriebener Karotte, Walnüssen und Sonnenblumenkernen.
- Portionen
- 4 Portionen
- Vorbereitung
- 25 Minuten
- Zubereitung
- 50 Minuten
- Gesamtzeit
- 2 Std. 30 Min.
Zutaten
- 500 g Dinkelvollkornmehl
- 7 g Trockenhefe
- 1,5 TL Salz
- 350 ml Wasser, lauwarm
- 1 EL Ahornsirup
- 2 EL Olivenöl
- 180 g Karotte, fein gerieben
- 100 g Walnüsse, grob gehackt
- 60 g Sonnenblumenkerne
- 1 EL Apfelessig
Hinweis: Die ursprünglichen Mengenangaben dieses Rezepts beziehen sich auf 4 Portionen. Bei einer geänderten Portionszahl werden nur skalierbare Zutaten automatisch umgerechnet.
Schritt für Schritt
Zubereitung
-
Teig ansetzen
Mehl, Hefe und Salz mit den flüssigen Zutaten vermengen.
Mische Dinkelvollkornmehl, Trockenhefe und Salz in einer großen Schüssel. Gib lauwarmes Wasser, Ahornsirup, Olivenöl und Apfelessig dazu. Knete alles 6 bis 8 Minuten zu einem weichen, leicht klebrigen Teig.
-
Karotte und Kerne einarbeiten
Karotte, Walnüsse und Sonnenblumenkerne unterkneten.
Arbeite geriebene Karotte, Walnüsse und 40 g Sonnenblumenkerne gleichmäßig in den Teig ein. Der Teig bleibt durch die Karotte weich, soll aber seine Form halten. Feuchte bei Bedarf die Hände leicht an, statt zusätzliches Mehl einzuarbeiten.
-
Teig gehen lassen
Abgedeckt 60 Minuten gehen lassen.
Decke den Teig in der Schüssel ab und lass ihn an einem zugfreien warmen Ort etwa 60 Minuten gehen. Sein Volumen soll sichtbar um ungefähr die Hälfte zunehmen. Vollkornteig muss sich nicht zwingend verdoppeln.
-
Formen und backen
In eine 25-cm-Kastenform geben und 48 bis 52 Minuten backen.
Lege eine 25 cm lange Kastenform mit Backpapier aus und fülle den Teig ein. Streiche die Oberfläche glatt, bestreue sie mit den restlichen Sonnenblumenkernen und lass den Teig 15 Minuten ruhen. Backe das Brot im auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Ofen 48 bis 52 Minuten.
-
Auskühlen und schneiden
Brot vollständig auskühlen lassen und in 16 Scheiben schneiden.
Hebe das Brot aus der Form und lass es auf einem Gitter mindestens 45 Minuten auskühlen. Es ist durchgebacken, wenn die Unterseite beim Klopfen hohl klingt. Schneide es erst danach in 16 gleichmäßige Scheiben; pro Portion sind vier Scheiben vorgesehen.
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Einordnung der Rezepte
Die Kategorien auf dieser Seite beschreiben die vorgesehene Rezeptur. Sie sind keine Koscher-Zertifizierung. Einzelne Zutaten, Marken, Küchenutensilien und Herstellungsbedingungen müssen jeweils passend ausgewählt werden.
Noch ein kleiner Hinweis
- Verwende nur Zutaten, die nach deiner maßgeblichen Koscherliste oder Zertifizierung geeignet sind.
- Achte auf die Einordnung als fleischig, milchig oder parve.
- Nutze Geschirr und Geräte entsprechend der Führung deiner Küche.
- Prüfe frische Kräuter und Gemüse nach den für dich geltenden Vorgaben auf Insekten.