Couscous-Salat mit Ofengemüse und Kräutern

Backofen auf 210 °C Ober-/Unterhitze vorheizen; Zucchini und Paprika würfeln und mit einem Drittel des Olivenöls mischen.

Backofen auf 210 °C Ober-/Unterhitze vorheizen; Zucchini und Paprika würfeln und mit einem Drittel des Olivenöls mischen. Zucchini und Paprika möglichst gleich groß würfeln und nur mit dem vorgesehenen Drittel des Öls überziehen. Das Gemüse locker auf dem Blech verteilen, damit es röstet statt im eigenen Saft zu dämpfen.

Gemüse auf einem Blech verteilen und 20 bis 25 Minuten rösten, bis die Ränder gebräunt sind.

Gemüse auf einem Blech verteilen und 20 bis 25 Minuten rösten, bis die Ränder gebräunt sind. Das Gemüse während des Röstens einmal wenden. Es ist fertig, wenn die Kanten gebräunt sind, die Stücke aber noch ihre Form behalten.

Couscous mit 280 ml kochendem Wasser übergießen, 8 Minuten zugedeckt quellen lassen und anschließend mit einer Gabel lockern.

Couscous mit 280 ml kochendem Wasser übergießen, 8 Minuten zugedeckt quellen lassen und danach mit einer Gabel lockern. Den Couscous vollständig mit dem kochenden Wasser benetzen und sofort abdecken. Nach 8 Minuten mit einer Gabel vom Rand zur Mitte lockern, ohne die Körner zu zerdrücken.

Gurke und Tomaten würfeln, Petersilie hacken und restliches Olivenöl mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren.

Gurke und Tomaten würfeln, Petersilie hacken und restliches Olivenöl mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren. Gurke und Tomaten gleichmäßig würfeln und gut abtropfen lassen. Das Dressing kräftig verrühren, bis Salz und Pfeffer gleichmäßig verteilt sind.

Couscous, warmes Ofengemüse, Gurke, Tomaten und Petersilie mit dem Dressing mischen und lauwarm oder abgekühlt servieren.

Couscous, warmes Ofengemüse, Gurke, Tomaten und Petersilie mit dem Dressing mischen und lauwarm oder abgekühlt servieren. Den gelockerten Couscous zuerst mit dem Dressing vermengen und danach Gemüse und Petersilie behutsam unterheben. Lauwarm servieren oder vor dem Kühlen vollständig ausdampfen lassen.