Brokkoli-Spinat-Suppe mit gerösteten Mandeln
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Parve
Samtige vegane Gemüsesuppe mit Brokkoli, Spinat und knusprigen Mandelblättchen.
- Portionen
- 4 Portionen
- Vorbereitung
- 15 Minuten
- Zubereitung
- 25 Minuten
- Gesamtzeit
- 40 Minuten
Zutaten
- 700 g Brokkoli in Röschen, Strunk geschält und gewürfelt
- 250 g Blattspinat gewaschen
- 120 g Staudensellerie in Scheiben
- 150 g Zwiebel gewürfelt
- 2 Stück Knoblauchzehen gehackt
- 900 ml Gemüsebrühe
- 120 ml ungesüßter Mandeldrink
- 40 g Mandelblättchen
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Zitronensaft
- 1 TL Salz
- 2 Prise schwarzer Pfeffer
Hinweis: Die ursprünglichen Mengenangaben dieses Rezepts beziehen sich auf 4 Portionen. Bei einer geänderten Portionszahl werden nur skalierbare Zutaten automatisch umgerechnet.
Schritt für Schritt
Zubereitung
-
Mandeln rösten
Mandelblättchen trocken rösten.
Röste Die Mandelblättchen in einem Topf ohne Fett goldgelb. Häufig bewegen, da sie rasch nachdunkeln. Anschließend herausnehmen und beiseitestellen.
-
Gemüse anschwitzen
Aromatische Basis herstellen.
So gehst du dabei vor: Olivenöl im selben Topf erhitzen und Zwiebel sowie Sellerie 4 Minuten anschwitzen. Knoblauch zufügen und eine weitere Minute garen, ohne ihn braun werden zu lassen.
-
Brokkoli kochen
Brokkoli in Brühe weich garen.
So gehst du dabei vor: Brokkoli und Gemüsebrühe zugeben und 14 bis 16 Minuten leise kochen. Der Brokkoli soll weich genug zum Pürieren sein, aber seine grüne Farbe möglichst behalten.
-
Spinat und Mandeldrink ergänzen
Suppe fein pürieren.
So gehst du dabei vor: Spinat und Mandeldrink einrühren und nur 2 Minuten zusammenfallen lassen. Die Suppe anschließend sehr fein pürieren, bis eine gleichmäßig samtige Konsistenz erreicht ist.
-
Abschmecken und servieren
Suppe würzen und garnieren.
Schmecke Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer ab. Auf vier Schalen verteilen und ausschließlich mit den gerösteten Mandelblättchen bestreuen.
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Einordnung der Rezepte
Die Kategorien auf dieser Seite beschreiben die vorgesehene Rezeptur. Sie sind keine Koscher-Zertifizierung. Einzelne Zutaten, Marken, Küchenutensilien und Herstellungsbedingungen müssen jeweils passend ausgewählt werden.
Noch ein kleiner Hinweis
- Verwende nur Zutaten, die nach deiner maßgeblichen Koscherliste oder Zertifizierung geeignet sind.
- Achte auf die Einordnung als fleischig, milchig oder parve.
- Nutze Geschirr und Geräte entsprechend der Führung deiner Küche.
- Prüfe frische Kräuter und Gemüse nach den für dich geltenden Vorgaben auf Insekten.