Brokkoli-Mandel-Suppe

Brokkoli waschen, Röschen abteilen und den geschälten Strunk klein würfeln; Zwiebel fein schneiden.

Brokkoli waschen, Röschen abteilen und den geschälten Strunk klein würfeln; Zwiebel fein schneiden. Achte auf möglichst gleichmäßige Stücke, damit sich die Zutaten anschließend gleichmäßig weiterverarbeiten lassen.

Mandeln ohne Fett hell rösten und ein Viertel davon für die Garnitur zurücklegen.

Mandeln ohne Fett hell rösten und ein Viertel davon für die Garnitur zurücklegen. Regle die Hitze so, dass sich Röstaromen und Farbe entwickeln, ohne dass die Zutaten dabei verbrennen.

Olivenöl im Topf erhitzen und Zwiebel 2 bis 3 Minuten glasig anschwitzen.

Olivenöl im Topf erhitzen und Zwiebel 2 bis 3 Minuten glasig anschwitzen. Regle die Hitze so, dass sich Röstaromen und Farbe entwickeln, ohne dass die Zutaten dabei verbrennen.

Brokkoli und übrige Mandeln zugeben, mit Gemüsebrühe aufgießen und 15 bis 18 Minuten sanft garen.

Brokkoli und übrige Mandeln zugeben, mit Gemüsebrühe aufgießen und 15 bis 18 Minuten sanft garen. Prüfe gegen Ende der Garzeit, ob die im Schritt beschriebene Konsistenz erreicht ist, bevor du weiterarbeitest.

Suppe fein pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den zurückgelegten Mandeln servieren.

Suppe fein pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den zurückgelegten Mandeln servieren. Püriere nur so lange, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist, und prüfe anschließend noch einmal die Textur.