Heidelbeer-Pancakes mit Zitronenabrieb

Zitrone heiß abwaschen und die Schale fein abreiben; Heidelbeeren verlesen und trocknen.

Zitrone heiß abwaschen und die Schale fein abreiben; Heidelbeeren verlesen und trocknen. Achte auf möglichst gleichmäßige Stücke, damit sich die Zutaten anschließend gleichmäßig weiterverarbeiten lassen.

Mehl und Backpulver gleichmäßig vermischen.

Mehl und Backpulver gleichmäßig vermischen. Rühre nur so lange, bis sich alles gleichmäßig verbunden hat und keine sichtbaren trockenen oder klumpigen Stellen mehr bleiben.

Eier, laktosefreie Milch, einen Esslöffel Rapsöl, Zitronenabrieb und zwei Esslöffel Ahornsirup verquirlen.

Eier, laktosefreie Milch, einen Esslöffel Rapsöl, Zitronenabrieb und zwei Esslöffel Ahornsirup verquirlen. Rühre nur so lange, bis sich alles gleichmäßig verbunden hat und keine sichtbaren trockenen oder klumpigen Stellen mehr bleiben.

Feuchte Mischung kurz mit dem Mehl verrühren, Heidelbeeren vorsichtig unterheben und 5 Minuten quellen lassen.

Feuchte Mischung kurz mit dem Mehl verrühren, Heidelbeeren vorsichtig unterheben und 5 Minuten quellen lassen. Hebe die Zutaten behutsam unter, damit die bereits entstandene Luftigkeit und Struktur möglichst erhalten bleibt.

Pfanne erhitzen, mit dem übrigen Öl dünn fetten und Pancakes portionsweise beidseitig goldbraun backen.

Pfanne erhitzen, mit dem übrigen Öl dünn fetten und Pancakes portionsweise beidseitig goldbraun backen. Prüfe gegen Ende der Backzeit zusätzlich Farbe und Konsistenz, denn die angegebene Zeit ist immer nur ein Richtwert.

Warm mit dem restlichen Ahornsirup servieren.

Warm mit dem restlichen Ahornsirup servieren. Richte das Gericht erst zum Schluss an, damit Temperatur und Konsistenz bis zum Servieren erhalten bleiben.