Gefüllte Auberginen mit Quinoa, Kichererbsen und Kräutern

Drei längs halbierte Auberginen in einer großen hellen Keramikschale, gefüllt mit Quinoa, Kichererbsen, Tomaten und Petersilie. Parve

Ofengeröstete Auberginen mit einer würzigen Füllung aus Quinoa, Kichererbsen, Tomaten und frischen Kräutern.

Portionen
4 Portionen
Vorbereitung
20 Minuten
Zubereitung
35 Minuten
Gesamtzeit
1 Std.
Schwierigkeit
einfach
Zutaten- und Vorbereitungsansicht mit halbierten Auberginen, Quinoa, Kichererbsen, gewürfelten Tomaten, roter Zwiebel, gehackter Petersilie, Zitrone, Olivenöl und Gewürzen in neutralen Schalen auf rustikalem Holztisch.
Draufsicht auf drei gefüllte Auberginenhälften in derselben großen ovalen hellbeigen Keramikschale mit braunem Rand; die Füllung aus Quinoa, Kichererbsen, Tomaten und Kräutern bleibt vollständig sichtbar.
Serviersituation mit einer gefüllten Auberginenhälfte, die mit neutralem Servierbesteck aus derselben großen ovalen hellbeigen Keramikschale angehoben wird; Quinoa, Kichererbsen, Tomaten und Kräuter bleiben klar erkennbar.

Zutaten

Zutaten für 4 Portionen
  • 2 große Auberginen
  • 160 g Quinoa, gründlich gespült
  • 320 ml Wasser oder Gemüsebrühe
  • 240 g gekochte Kichererbsen
  • 200 g gewürfelte Tomaten
  • 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
  • 20 g glatte Petersilie, gehackt
  • 4 EL Olivenöl
  • 2 EL Zitronensaft
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 1 TL Paprikapulver
  • 1¼ TL Salz
  • ½ TL schwarzer Pfeffer

Hinweis: Die ursprünglichen Mengenangaben dieses Rezepts beziehen sich auf 4 Portionen. Bei einer geänderten Portionszahl werden nur skalierbare Zutaten automatisch umgerechnet.

Schritt für Schritt

Zubereitung

Du kannst jederzeit wieder zur Kurzversion wechseln.

  1. Auberginen längs halbieren, das Fruchtfleisch einschneiden und mit 2 EL Olivenöl bestreichen.

  2. Bei 210 °C etwa 25 Minuten vorbacken, bis das Fruchtfleisch weich ist.

  3. Quinoa in Wasser oder Brühe 15 Minuten garen und auflockern.

  4. Zwiebel anschwitzen, Tomaten, Kichererbsen, Quinoa, Gewürze und Petersilie untermischen.

  5. Auberginen leicht aushöhlen, das Fruchtfleisch unter die Füllung geben und die Hälften füllen.

  6. Weitere 10 Minuten backen und mit Zitronensaft sowie Petersilie servieren.

Tipps und Hinweise

Servieren

Frisch servieren und nach Wunsch mit Kräutern oder Zitronenspalten ergänzen.

Tipps und Variationen

Gewürze und Kräuter können angepasst werden, solange Rezept- und Bildlogik erhalten bleiben.

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Einordnung der Rezepte

Die Kategorien auf dieser Seite beschreiben die vorgesehene Rezeptur. Sie sind keine Koscher-Zertifizierung. Einzelne Zutaten, Marken, Küchenutensilien und Herstellungsbedingungen müssen jeweils passend ausgewählt werden.

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Noch ein kleiner Hinweis

  • Verwende nur Zutaten, die nach deiner maßgeblichen Koscherliste oder Zertifizierung geeignet sind.
  • Achte auf die Einordnung als fleischig, milchig oder parve.
  • Nutze Geschirr und Geräte entsprechend der Führung deiner Küche.
  • Prüfe frische Kräuter und Gemüse nach den für dich geltenden Vorgaben auf Insekten.