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Gefüllte Auberginen mit Couscous und Kräutern

Geröstete Auberginenhälften mit einer würzigen Füllung aus Couscous, Kichererbsen, Tomaten und frischen Kräutern.

Gefüllte Auberginen mit Couscous und Kräutern
Portionen
4 Portionen
Vorbereitung
20 Minuten
Zubereitung
35 Minuten
Gesamtzeit
1 Std.
Koscher
Parve

Hinweis: Die Mengenangaben dieses Rezepts beziehen sich auf die Standard-Portionsgröße von 4 Portionen.

Zutaten- und Vorbereitungsansicht mit halbierten Auberginen, Couscous, Kichererbsen, gewürfelten Tomaten, fein gewürfelter roter Paprika, fein gewürfelter Zwiebel, gehackter Petersilie und Minze, Zitronensaft, Olivenöl, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer in k…
Draufsicht auf vier fertig gefüllte Auberginenhälften in derselben großen hellen ovalen Keramikform; Couscous, Kichererbsen, Tomaten, rote Paprika und Kräuter bleiben vollständig sichtbar, dazu Petersilie und eine Zitronenspalte.
Serviersituation mit einer gefüllten Auberginenhälfte, die mit neutralem Servierbesteck aus derselben großen hellen ovalen Keramikform angehoben wird; die Füllung aus Couscous, Kichererbsen, Tomaten, roter Paprika und Kräutern bleibt klar erkennbar.

Zutaten für 4 Portionen

  • 4 kleine Auberginen
  • 180 g Couscous
  • 220 ml heiße Gemüsebrühe
  • 240 g gekochte Kichererbsen
  • 180 g gewürfelte Tomaten
  • 1 kleine rote Paprikaschote, fein gewürfelt
  • 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
  • 20 g Petersilie, gehackt
  • 10 g Minze, gehackt
  • 4 EL Olivenöl
  • 2 EL Zitronensaft
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 1¼ TL Salz
  • ½ TL schwarzer Pfeffer

Nährwerte pro Portion

Energie
390 kcal
Eiweiß
12 g
Fett
14 g
Kohlenhydrate
51 g
Ballaststoffe
11 g
Salz
1,40 g

Zubereitung

  1. Auberginen längs halbieren, das Fruchtfleisch leicht einschneiden und mit etwas Olivenöl bestreichen.

  2. Bei 210 °C etwa 25 Minuten backen, bis sie weich sind.

  3. Couscous mit heißer Gemüsebrühe übergießen, 5 Minuten quellen lassen und auflockern.

  4. Zwiebel und Paprika kurz anrösten, dann mit Kichererbsen, Tomaten, Couscous, Kräutern, Zitronensaft und Gewürzen mischen.

  5. Die Auberginen leicht aushöhlen, das Fruchtfleisch unter die Füllung geben und die Hälften großzügig füllen.

  6. Weitere 10 Minuten backen und warm servieren.

Tipps und Hinweise

Servieren

Frisch servieren und nach Wunsch mit zusätzlichen Kräutern oder Zitronenspalten ergänzen.

Tipps und Variationen

Gewürze und Kräuter können angepasst werden, solange Rezept- und Bildlogik erhalten bleiben.

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Einordnung der Rezepte

Die Kategorien auf dieser Seite beschreiben die vorgesehene Rezeptur. Sie sind keine Koscher-Zertifizierung. Einzelne Zutaten, Marken, Küchenutensilien und Herstellungsbedingungen müssen jeweils passend ausgewählt werden.

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Noch ein kleiner Hinweis

  • Verwende nur Zutaten, die nach deiner maßgeblichen Koscherliste oder Zertifizierung geeignet sind.
  • Achte auf die Einordnung als fleischig, milchig oder parve.
  • Nutze Geschirr und Geräte entsprechend der Führung deiner Küche.
  • Prüfe frische Kräuter und Gemüse nach den für dich geltenden Vorgaben auf Insekten.